Châteaubriand avec sauce béarnaise

Instructions

1. Assaisonner le Châteaubriand avec du sel et du poivre sur tous les côtés.
2. Chauffer un filet d’huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé, saisir le Châteaubriand de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré (2 à 4 minutes de chaque côté)
3. Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise. Porter à ébullition le vinaigre de vin blanc avec l'échalote et les herbes dans une petite casserole. Réduire jusqu'à environ une cuillère à soupe de liquide.
4. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs et le mélange de vinaigre réduit. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirer du feu et incorporer lentement le beurre fondu. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
5. Laisser reposer le Châteaubriand pendant quelques minutes après la cuisson, puis trancher. Servir les tranches de Châteaubriand nappées de sauce béarnaise.